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Spesa e cucina: come riconoscere se il pesce è davvero fresco?

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del 28/11/2007 | da redazione | idea letta 29222 volte
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Il pesce è una fonte eccellente di proteine animali e grassi “buoni” ma, che si acquisti al mercato o in pescheria, la cosa importante per godere appieno dei suoi benefici e del gusto è che si tratti di pesce davvero fresco.

Come fare per capirlo?

Gli indizi da controllare sono:

  • Odore: di mare e non di ammoniaca, sostanza usata talvolta per la conservazione e il lavaggio. Il pesce fresco non puzza ma profuma di salsedine.
  • Occhio: deve avere un aspetto chiaro e vivido, leggermente estroflesso.
  • Squame: brillanti e non opache.
  • Branchie: devono avere un bel colorito rosso scarlatto.
  • Corpo: la consistenza della carne deve essere soda e non cedere troppo facilmente alla pressione delle dita, se immergendovi un dito rimane l’impronta, non si tratta di pesce fresco. Il corpo inoltre deve rimanere ben rigido e non afflosciarsi quando lo mettete in posizione verticale.

Tags: alimentazione acquisti suggerimenti

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